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丙三醇，又稱為甘油，無色、無臭、味甜，外觀呈澄明黏稠液態，是一種有機物，俗稱甘油。能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化氫和二氧化硫。難溶于苯、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油類。 
丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。相對密度1.26362。熔點17.8℃。沸點290.0℃（分解）。折光率1.4746。閃點（開杯）176℃。急性毒性：LD50：31500 mg/kg(大鼠經口)。
性質與穩定性
1.無色、透明、無臭、粘稠液體，味甜，具有吸濕性。 與水和醇類、胺類、酚類以任何比例混溶，水溶液為中性。溶于11倍的**，不溶于苯、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油類、長鏈脂肪醇。可燃，遇二氧化鉻、氯酸鉀等強氧化劑能引起燃燒。也是許多無機鹽類和氣體的良好溶劑。
化學性質：與酸發生酯化反應，如與苯二甲酸酯化生成醇酸樹脂。與酯發生酯交換反應。甘油脫水有兩種方式：分子間脫水得到二甘油和聚甘油；甘油與堿反應生成醇化物。與醛、酮反應生成縮醛與縮酮。用稀硝酸氧化生成甘油醛和二羥基丙酮；用高碘酸氧化生成甲酸和甲醛。與強氧化劑如鉻酸酐、氯酸鉀接觸，能引起燃燒。甘油也能起硝化和乙酰化等作用。
2.無毒。即使飲入總量達100g的稀溶液也無害，在機體內水解后氧化而成為營養源。在動物實驗中，如使之飲用極大量時，具有與醇相同的麻醉作用。
3.存在于烤煙煙葉、白肋煙煙葉、香料煙煙葉、煙氣中。
4.天然存在于煙草、啤酒、葡萄酒、可可中。
貯存方法
1.貯存于清潔干燥處，應注意密封貯存。注意防潮，防水，防熱，嚴禁與強氧化劑混放。可用鍍錫或不銹鋼容器貯存。
2.?采用鋁桶或鍍鋅鐵桶包裝或用酚醛樹脂襯里的貯槽貯存。貯運中要防潮、防熱、防水。禁止將甘油與強氧化劑（如硝酸等）放在一起。按一般易燃化學品規定貯運。