產品名稱： 大米水解蛋白粉

發泡蛋白粉
大米水解蛋白粉是以大米為原料，引進國內外先進技術，經過酶解作用提純的大米蛋白質，再通過精細加工干燥而成。其蛋白質含大米水解蛋白粉量超過50%，色澤潔白、細膩、營養豐富，發泡強，并能改善食品口味.質量指標：1.水分   4.8   2.白度   44.5   3.PH值 9.5   4.蛋白質   59.5 5.失水率 22.9% 6.砷 0.012mg/kg   7.鉛   0.014mg/kg。

【產品說明】本品采用大米蛋白質為原料，經水解精制而成，營養豐富，蛋白質含量55%以上，發泡力強，可持續打檫使用，色澤奶白，通過機械打擦，能產生豐厚、細膩、因此，它被廣泛地應用在充氣糖果、干脆面、油炸食品、固體冷飲等產品中。
一、充氣糖果，一般為成品量的1%左右，將發泡蛋白粉加自身二倍的冷水攪拌溶解，置于打蛋機中高速攪拌，打擦成潔白的疏松的泡沫基，現打現用，將熬好的糖漿緩緩沖入泡沫基中，繼續打擦10分鐘，然后進入糖果生產正常程序。
二，干脆面，用量為0.6%左右，將發泡蛋白粉與水1：2充分溶解，加入攪拌桶中，和其他原輔材料一起攪拌至面體疏松為止，一袋 2 kg 的發泡蛋白粉可制作總量為 330 kg 的干脆面。
三，油炸食品，用量為1%左右，將發泡蛋白粉與水按1：1的比例攪拌溶解，置攪拌機中高速攪打成潔白的泡沫基，現打現用，將面粉加水適量揉成面團，將打好的泡沫基加入面團中，邊加邊揉，直到均勻為止。
四，在蛋糕、糕點中應用。用量：1——2%。可代替部分雞蛋。將發泡蛋白粉與冷水按1：2.5的比例充分溶解，置于打蛋機中高速攪拌，打檫成潔白的疏松的泡沫基，代替雞蛋白用于制作蛋糕或其他糕點等，可降低成本，減輕勞動強度。
五，在餅干或餅類小食品中應用。效果：可使產品變得疏松光潔而有彈性，定形穩定，色微黃，味美香濃，營養豐富。
用量：1——2%。 用法：同上。